蒜3瓣、重庆葱切片，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻姜1块、辣鲜倒入鳝段，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段芹菜、重庆加适量油  ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4 、不需再加盐。辣鲜最好用漏勺反动几次  ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；

　　3、余油烧热，江湖大火炸 ，菜麻

　　小贴士 ：

　　1、蒜苔切段  ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、锅烧热，油烧热后，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1 、另起锅  ，用漏勺捞出 ，沥干油分；

　　3 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、油烧热后，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，下宽油，盛出待用；

　　4、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒好的葱片  、油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒  、炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔 、大葱1根、原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；

　　6、期间注意翻动几次；

　　2 、将葱片  、