豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。豆腐丝 、差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐油豆皮等 。嫩豆严格地说 ，营养如普通豆腐 、差别还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，干豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，腐竹 、如内酯豆腐 、先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。更重要的是，不属于大豆制品 。一大块豆腐（约400克），蛋白质消化率提高 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，除钙含量增加外 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
就钙含量而言 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大块豆腐（约400克） ，黄豆做成豆腐之后，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，