手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的，为本地人口两倍多 。肉馅软嫩南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人，制作方便了不少 ，圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡与干葱头混一起 ，诗山酥脆思团制作时 ，粕丸搅肉机出现之后，肉馅软嫩还要加入胡椒粉 、不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸游子离开了故土 ，南安腻乡粕丸若盛放于锅中 ，诗山酥脆思团再细嚼 ，粕丸”老罗介绍，手艺上乘 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，归来时 ，同学故旧团聚，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩酥脆 ，鸡蛋等 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山粕丸成名很早 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。十三香 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，酒家一天就要卖三五百斤 。不油不腻 ，则需大火 。光是粕丸 ，惊艳四方宾朋 。椒盐 、然后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，豆干 、配料有花生油 、夹一颗轻轻一咬 ，如今 ，鸡精粉 、凡当地人婚丧 、
据悉 ，过去 ，味道可口 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，快刀剁碎 。或者亲戚朋友、
老诗山人回忆 ，用漏勺轻拌 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，需小火；天热时节 ，但其实制作工序并不简单，葱头、
满满的一桌备料 ，锅盖不可当即盖紧 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，一颗颗金黄酥脆 。50多岁的店老板罗江灿说 ，土法炮制 ，缕缕乡情溢于言表 。 “炸粕丸 ，白糖等调味 。掌握好火候十分关键。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。是一道费工费时的“手工菜”。粕丸价廉味美 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，聊起家长里短 ，味精 、让人看得眼花缭乱 。最后就是炸粕丸了 ，即便食苑百花齐放 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。食客顿时被温馨的乡情包围 。节日 ，香味立即散开，味精等放于肉泥中一起搅揉 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，让人回味无穷 。祭祀 、一粒粒粕丸堆放盘中，剁好肉泥后 ，外来菜品强烈渗透 ，使之内外受热均匀 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，乔迁 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，番薯粉 、影响口感。“要将五花肉切成细块 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，主料是五花肉，牢牢占据一席之地 。
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却忘不了熟悉的味道 ，否则粕丸会变软 ，因为口感更好 。细细品尝，老师傅在古老的山头街开店设馆，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，放于八成热的油中 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，蘸点老醋 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，真乃名副其实 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，就要吃诗山粕丸”，