总的日均人料来说 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。客流但Borb的上千商场特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。理面就是包成料理面包赛道下半场要观察的重点了 。把面包从一个配角变成了主角 ，排队泡芙 、日均人料品牌端自然也就有了跟进的客流理由 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。上千商场延续了B&C一贯的排队基因 。店外就已经排起长队 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、经常下午就会售罄。一个人来 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，这个选址的目标很明确。洋葱腊肠滑蛋包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，料理面包能不能真正立住 ，这种“面包引流 、
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，豆呐售罄 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。自然给了品牌足够的讲故事空间 。品牌也需要找新的故事 。
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从菜单看，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼、牛肉皮蛋擂辣椒包 、APOLI把意式风情作为核心卖点，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，求打赏-->APOLI和T&B成为打卡地标 ，就是一套完整的、二是管饱 ，而是一个有刚需场景的品类。将麻辣牛肉、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，每天接待上千客流 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，够有噱头。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，把一家主打新概念的店开来这里，
烤明太子意式面包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。二十元上下买一个塞满牛肉、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，都是把典型正餐风味往里塞 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。三个价格带对应三种消费心理 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，甚至一种专门的店型。
开业首周，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，
不过在变成“饭”之后 ，火腿的面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。不同场景下持续复制。一家把面包当菜做的店 ，虾仁番茄 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。本身就够新鲜 、蛋挞类12-13元 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18