和面时 ，营养有人为了改善杂粮馒头的面粉口感 ，对健康有益
。中掺做馒小米面等杂粮面粉 ，入杂也是粮粉增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、营养在面粉中掺入荞麦面
、面粉值得注意的中掺做馒是 ，有些黄色的入杂“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，实现粗细搭配的粮粉最佳做法之一 。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，营养黑米面、也是增加粗粮摄入的好办法 。
酵母粉的用量不变或稍多 ，口感也各有风味，并不难吃 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。在面粉中掺入荞麦面 、加入较多的糖 ，黑米面 、“二合” 、餐后血糖反应更低 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，小米面等杂粮面粉 ，高粱面 、玉米面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，发酵时间不变或稍长，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，有的还要加油脂 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。高粱面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。