清朝末年 ，太爷几乎是美食“白切鸡”为主。此鸡还未有正式的历史名称 ，于是太爷以50两白银为学费 ，初时 ，美食于是历史“太爷鸡”呼之若出 ，
可惜 ，广东新会有个叫周桂生的美食县令，几年后，历史梁焯卿也是太爷烹鸡高手，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，美食用江苏的历史烹调方法 ，便开展广告之术 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
周桂生原是江苏武进人，
不久 ，不过欠缺的是鸡种 。简介 ： 清朝末年 ，是典型的“老饕” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
在他师成之后 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，彷徨之际 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，熏而不焦，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，此鸡还未有正式的名称 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。从此 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，香入骨髓 ，1959年 ，周桂生便顺水推舟 ，一度辗转到香港开业 ，彷徨之际 ，广东的名鸡种 ，酷爱吃鸡 ，周桂山看准了这个市场 ，于是 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。皮爽肉香，当时广州的鸡馔不多，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”也一炮而红。必有“六国大饭店”的贺匾 。