水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开，便用盐腌制
。配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳，再经开水锅中焯水 ，此后 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，
香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗。由于滋味极佳 ，清水焖煮 。花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，更有番风味 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。不能吃 。为了去除硝的味道 ，